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麻辣牛肉干怎么做

发布时间:2020-08-01 21:40:53

牛肉营养丰富,具有补血益气,强劲壮骨,益智健脾的功效,尤其适合老人和小孩食用。说到牛肉,就不得不说到麻辣牛肉干,各位朋友都吃过吧,色泽红亮诱人,味道麻辣鲜香,这可是一道开胃健脾,营养价值极高的正宗川菜。那么这么美味的牛肉干该怎么做呢

麻辣牛肉干怎么做

麻辣牛肉干的做法

做法一

材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量

做法:

1.事先用中小火炒香白芝麻备用

2.牛肉洗净,冷水下锅去血水

3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面

7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时

9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步

10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻

11.至到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放

做法二

材料:卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、白芝麻适量

做法:

1.锅中倒油,开中火。

2.卤牛肉切条,油热后倒进去煸炒,直到把牛肉里的水份煸干后转小火。

3.调入少许鲜酱油提鲜,再倒少许老抽上色,半勺糖,撒适量辣椒面翻炒均匀。

4.倒入少许花椒油或者花椒面,和熟白芝麻炒匀后关火即可。

做法三

材料:主料:牛肉(瘦)500克

调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法:

1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。

2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。

3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

麻辣牛肉干是一种易于保存的食物,平时大家可以多做一点,放冰箱里,想吃的时候再取一点出来,不管是下饭还是下馒头,都是很方便的。当然,怕麻辣的朋友,也可以适量的增减花椒和辣椒的分量,以自己的口味来定。以上就是小编为大家收集的麻辣牛肉干的做法,喜欢的朋友不妨自己在家尝试一下哟!

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